地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.原料選擇：選新鮮、完整、肉質致密的冬瓜為原料，成熟度以堅熟為宜。
2.去皮、切憊將冬瓜表面泥沙洗凈后，削去瓜皮。然后，切成寬5厘米的瓜圈，去除瓜瓢和種子，再將瓜圈切成1．5厘米寬的小條。
3.硬化處理：將瓜條倒入百分之0．5至1．5的石灰水中(生石灰2．5千克，加水50千克溶解，取澄清液)，浸泡8至12小時，使瓜條質地硬化，能易折斷為度，取出，用清水將石灰水洗凈，并用清水浸泡，每1小時換1次水，換3至4次。
4.預煮：將漂洗干凈的瓜條例人煮沸的清水中熱燙5至10分鐘，至瓜條透明為止，取出用清水漂洗3至4次。
5.糖液浸漬：將冬瓜條從清水中撈出，瀝干水分，先在百分之20至25的糖液中浸漬8至12小時，然后將糖液濃度提高到百分之40，再浸漬8至12小時。為防止浸漬時糖液發酵，可在第一次浸漬時加百分之0．1左右的亞硫酸鈉。
6.糖煮：將處理好的瓜條稱重，按15千克冬瓜條稱取12至13千克砂糖，先將砂糖的一半配成百分之50的糖液，放入夾層鍋內煮沸，倒入瓜條續煮，余糖分3次加入，至糖濃度達百分之75至80時即可出鍋。
7.干燥、包糖衣：冬瓜條糖煮后撈出即可烘干。如果糖煮終點的糖液濃度較高，即鍋內糖液慚干且有糖結晶析出時，將冬瓜迅速出鍋，使其自然冷卻，返砂即為成品。這樣可以省去烘干工序。
8.質量要求：質地清脆，外表潔白，飽滿致密，味甘甜，表面有一層白糖霜。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
