冬瓜脯的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

冬瓜脯是以冬瓜為原料加工成的蜜餞制品，質(zhì)地酥松，香甜可口，既可直接食用，又可作糕點(diǎn)的輔料。其加工技術(shù)要點(diǎn)如下：

1．去皮切條。選用皮薄、肉厚、水分含量少的成熟冬瓜作原料，用人工或機(jī)械方法去掉冬瓜皮和籽瓤，切成1．2cmx6cm的瓜條，于2-3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行硬化處理。

2．硬化處理。用生石灰1．5kg，放入50kg清水中溶解成石灰水，經(jīng)過12小時(shí)靜置后，取其上清液，將切好的瓜條浸沒其中，浸泡12-16小時(shí)。

3．燙漂。撈出硬化處理后的冬瓜條，放入清水中漂洗，漂凈殘存的石灰液，然后在沸水中燙漂3-4分鐘。

4．浸泡。將燙漂后的冬瓜條，再置入清水中浸泡16小時(shí)，使其輕微發(fā)酵。以增加冬瓜條糖制時(shí)對(duì)糖液的吸收。

5．糖制。將經(jīng)過發(fā)酵的冬瓜條，先放入濃度為30％的糖液中浸漬12小時(shí)，然后連糖液一起置不銹鋼鍋中(不能用鐵鍋)煮20分鐘，再加入白砂糖，使糖液濃度達(dá)到50％，再用文火煮5分鐘，放入容器中冷卻，讓冬瓜條在糖液中浸漬24小時(shí)。撈出冬瓜條，將糖液放入鍋中煮沸，加糖調(diào)成60％的糖液，再把冬瓜條放入糖液中，用文火煮沸。在糖液濃度達(dá)到80％以上，冬瓜條呈半透明狀態(tài)時(shí)，即可出鍋。

6．包裝。瀝干冬瓜條表面糖液，放入竹盤中，適當(dāng)翻拌，使其自然冷卻，用食品塑料袋密封包裝，即為冬瓜脯成品。

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