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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
無根豆芽就是用NE-109植物生長調(diào)節(jié)劑（南京市蔬菜公司有售）對豆芽施以刺激和誘導(dǎo)作用的新產(chǎn)品。該劑抑制主胚根伸長和側(cè)根伸長，促進了肥嫩胚伸長加粗，改變了豆芽的生長習(xí)性，從而培養(yǎng)出無根豆芽，使豆芽的產(chǎn)量和質(zhì)量均有所改善。
一、豆芽的形態(tài)與特性
黃（綠）豆是雙子葉植物，種子包括種皮、胚和葉子（即豆瓣）等部分。胚的外形上可分為胚芽、胚根、胚軸3個部分。胚軸上端連著胚芽，下端連著胚根，子葉著生點以上的胚叫上胚軸。以下叫下胚軸。豆芽食用部分就是子葉和胚軸。
從豆粒到形成豆芽的生長規(guī)律是一個根一軸根一根軸的生長過程，豆芽自種子萌發(fā)至主胚根伸長到0.3厘米稱為主胚根第一生長期，其后為胚軸生長期。伸長1.5厘米，主胚根開始生長，稱為主胚根第二生長期。再次為主胚根、側(cè)根和胚同時生長期。
二、生產(chǎn)用具
盛豆芽的容器要用杉木桶、缸，也可用柳條筐或蘋果簍子，在里面包上一層塑料來代替，容器的底部均要開一個長4?5厘米的漏水孔。盛水和洗豆芽的大缸，浸泡豆芽的小缸，淋水桶，撈豆種的鐵絲笊和蔑籮，洗豆芽的淘籮，室內(nèi)要有溫度計，蓋容器的蒲包，天冷要用草包。
三、無根豆芽生產(chǎn)工藝
1.選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作豆芽生產(chǎn)用；這種豆子不但發(fā)芽率低，甚至不會發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過程中會發(fā)毒腐爛。
2.浸豆把選好的豆種倒進缸里，放滿水（自來水、井水等均可），上下攪動，用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物，再用水反復(fù)淘洗干凈，泡半小時后，倒入容器內(nèi)，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太松，松緊標(biāo)準(zhǔn)以既能順利淌水，又不會漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后，還要淋一遍水。
3.淋水這是生產(chǎn)好豆芽的關(guān)鍵一環(huán)。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會腐爛變質(zhì)發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少份量，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般四小時淋一次，一次淋兩遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可四至五小時淋一次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內(nèi)要加溫。有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22到25℃，淋水次數(shù)每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，顏色發(fā)灰，俗稱“老口”，生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣。總之，摻熱水要均勻，以手感溫和，溫度22℃為宜，淋水前要用溫度計測量水溫，不要隨便估計。
淋水方法：一手抓住淋水桶從缸里舀滿水后，往另一手掌心上慢慢的灑，就像澆花一樣，動作盡量慢一點，要灑開灑均，不能亂沖、亂倒，防止沖翻沖斷豆芽，影響生長。淋水要充足，邊淋邊讓容器里的水從漏水孔淌出，還要使容器里的水滿過豆芽。
4.生產(chǎn)過程第一天浸和，第二、三天早上還要把容器里的豆種倒進缸里泡一次（冬季用溫水），因為豆種的發(fā)芽勢不同，容器內(nèi)豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發(fā)芽速度不可能一致，經(jīng)過幾次淘洗后，基本可以改變?nèi)萜魃峡谘块L，四周和底層芽短的情況。力求豆種芽發(fā)芽均勻整齊。操作方法：把豆種倒進水缸，用手上下攪動拌均，用蔑籮筐撈出后，盛入容器，除了沒有發(fā)芽的外，其余均用蒲包（天冷用草包）蓋好，不論季節(jié)變化，一天只能洗一次，不能多洗，否則會損傷豆芽而影響生長。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只須按時進行淋水，讓豆芽在容器里生長，俗稱“坐桶”。在浸種到芽長1.8厘米，冬季大約要三天半時間，其它季節(jié)最多只要三天就行。
5.第一次藥液處理待芽長1.8厘米，用EN-109植物生長調(diào)節(jié)黃豆芽號粉，按劑量要求，每包對水65公斤配成藥液，但配藥液時，要注意NE?109植物生長調(diào)節(jié)處理豆芽的濃度，濃度過高，就會燒壞豆芽；濃度過低，又會出現(xiàn)根須。每包粉的配水量以不少于65公斤、不多于75公斤比較合適。因此，在配液時必須小心謹慎。特別是大批量，可能每次配注都進行將水過稱，但不必要按劑量配制藥液。因此，可以把第1次配液的記號用竹竿劃下來，便于以后配液衡量。藥液配好后，稍等一會，待藥粉充分溶解后開始浸芽。
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