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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.豆子精選與處理選擇無霉變、無蟲蛀、顆粒飽滿的豆子。在浸種前用0.5%石灰水進行沖洗，也可用熱水燙豆，以消毒殺菌，促進豆內酶的活性，提高發(fā)芽率，減少發(fā)病率。
2.生產場地的清潔與消毒場地內應裝40瓦紫外線殺菌燈，經常開燈殺菌。生產場地由專人管理，杜絕外人進入，豆芽生產人員嚴禁接觸油污、化學藥品。不用油脂潤膚品、頭油、化妝品等，飲酒后嚴禁進入工場，防止細菌侵入。
3.盛豆器具嚴格消毒生產豆芽的容器及器具要保持清潔，使用前嚴格消毒。一般可用0.5%的漂白粉或5%的明礬溶液，也可用火把灼燒幾遍，使附著的病原體死亡。
4.溫度要控制豆芽的生長溫度為20―25℃。生產過程中必須調節(jié)室溫，使豆芽在適宜的溫度中快速生長，減少爛芽發(fā)生。
5.水質要清潔宜使用井水，嚴禁使用不清潔的塘水和大河水。淋水要定時定量，一般4小時淋一次，使豆芽新陳代謝后的廢物隨水流沖走。水量標準是，豆種泡好了，水也基本吸干了。要求在豆種泡好前1小時每10分鐘翻攪一次，以使豆種均勻吃水。若吃水太多，入缸后呼吸吐納空間小，豆種發(fā)芽慢，而且易染病；若吃水少，則發(fā)芽時間不致，參差不齊，外觀不美。
6.掌握泡豆時間夏季生豆芽的泡豆是關鍵。那么多長時間種豆算泡好了？檢驗方法只有兩個，一是用手捏，用拇指和食指使勁捏開豆種，只要豆瓣不破碎就行，豆瓣碎成團狀，說明泡豆時間過長；二是用牙咬，憑感覺軟硬來確定豆種是否泡好。
7.藥物防治在豆芽爛芽初期，用“8503”藥劑一小包對水2.5公斤噴施，每4小時噴一次，可抑制病菌蔓延，或用EJ―2型消毒劑稀釋200倍噴灑防治病情。注意：細菌性爛芽，用藥只能控制，不能根治，一旦細菌產生抗藥性，只能更換場地或停止生產一段時間后再恢復生產。
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