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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈屬百合科多年生常綠多肉質草本植物，具有抗細菌、真菌作用，抗細菌作用源于Aloin的細胞素功能，這種具有相對進攻性的生化性質，使得蘆薈可以直接殺死細菌和真菌。蘆薈還具有消炎作用，無論是燒傷、物理性傷害、腐蝕性化學物質傷害或紫外線、熱輻射引起的發炎，蘆薈凝膠都具有鎮痛、消炎作用。據實驗表明，蘆薈的凝膠能促進傷口愈合，體表任何一個部位或組織受傷，傷口愈合都是其主要問題，蘆薈凝膠可參與這種愈合過程，其中庫拉索品種還具有美容作用，不僅能防止小皺紋、眼袋、皮膚松弛，還能保持皮膚濕潤、嬌嫩，同時還可以治療皮膚炎癥，對粉刺、雀斑、痤瘡以及燙傷、刀傷、蟲咬等亦有很好的療效。目前，蘆薈的研究成果已廣泛應用于醫藥、保健和日常生活，但蘆薈在蔬菜保鮮方面的研究尚少，本文主要介紹蘆薈汁在保鮮番茄方面的技術要點，以供讀者參考。
1.蘆薈汁涂膜的制備與處理
（1）蘆薈的選擇選取葉子寬厚多汁、葉色淡綠、可食用和藥用的蘆薈，即庫拉索蘆薈（AloebarbadensisMill.）效果較好，并要求葉片無病蟲害、無污染。
（2）涂被液的制備取無病蟲、無污染的健康蘆薈鮮葉，洗凈，剪成碎片，放入家用打漿機打漿，用兩層紗布過濾，得蘆薈原汁。再用蒸餾水將原汁配成質量分數為5%的蘆薈汁，經120℃濕熱滅菌20min備用。將0.5%淀粉、0.2%甘油、1%蘆薈汁溶液等體積混合制成保鮮涂被液，這種涂被液的配方是在十幾種涂被液中篩選出來的最佳涂被液。
（3）涂膜處理將清洗風干表面水分的番茄浸入涂被液中30min后取出，然后風干表面水分，這樣處理過的番茄，其表面就涂上了一層膜。將涂膜處理的番茄置于室溫下存放15天～20天，并與未處理的一組對照，定期測定番茄的褐變指數、含糖量、總酸含量、維生素C含量、失重率、爛果率等感官指標。經試驗對比，各項指標均優于對照。
2.番茄貯運方法
（1）貯運特性番茄屬于呼吸躍變型果實，在成熟的過程中，呼吸有一種突然大幅度上升的現象，緊接著便發生一系列生理變化，使果實由綠轉紅、由硬變軟，綠色素由于葉綠素減少而消失，而茄茄紅素增加很快，食用品質和風味不斷提高，呼吸躍變后就是生理衰老階段，食用價值逐漸降低。全紅：變軟后即使在冬季低溫下也難以長期貯存。實踐證明，綠熟期至頂紅期的番茄無論是耐貯運性還是抗病性都比較強，在貯藏中能完成完熟過程，可以獲得接近在株上充分成熟的品質。所以長距離運輸和長期貯藏的番茄應在這時期采收，并且在貯運中使果實盡可能滯留在這個階段，實踐中稱為“壓青”，到貯藏結束時才使果實達到堅熟期，也是番茄最佳的食用時期，以上這種變化是不可逆轉的。所以說，一切貯運工作都應該做在呼吸躍變之前。
國內一般將番茄的成熟過程分為4個時期。一是綠熟期，此期果色由綠轉白；二是黃熟期，全果1/4著色；三是堅熟期，果實呈現品種特有的色澤果肉未變軟；四是完熟期，果肉已變軟。番茄的貯藏期限決定于呼吸躍變期的長短，即果實滯留在跳變高峰以前的時間，“壓青”時間越長貯運期就愈長。因此，如何拉長壓青期，即要抑制番茄的完熟、又要保持其完熟能力、使貯藏結束時能達到要求的成熟度，是番茄貯藏的關鍵問題。番茄性喜溫暖，堅熟果實適宜貯溫為0℃～2℃，綠熟果為10℃～13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果實呈現局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂，表面出現褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛，但在10℃～13℃的空氣中不加任何防護措施綠熟果約15天可達到完熟過程。
（2）貯運方法夏、秋季節氣溫較高，可利用地窖、地下室或通風房屋等場所貯藏番茄，筐或箱存時，應內襯干凈紙防果實碰傷。將處理好的番茄裝入容器中，一般只裝4層～5層。包裝箱碼成4個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙，利于通風。也可將果實直接堆放在貨架上或地面上，碼放3層～5層果實為宜，架寬和堆寬不應超過0.8m～1m，以利通風散熱并防止壓傷，上層可稍加覆蓋。入貯后，應加強夜間通風換氣降低庫溫。貯藏期間每7天～8天檢查一次，挑除病爛果實處理，挑出紅熟果，放入0℃～2℃的冷藏庫繼續貯藏。果蔬的運輸不過是動態貯藏，期間要求的條件和靜態貯藏基本上是相同的。
3.小結
本文介紹的是以蘆薈汁為主要成分與淀粉、甘油配制成的涂被液，將其涂抹在番茄表面，會形成一層薄膜，能有效地抑制番茄的呼吸、防止失水萎蔫、降低微生物的侵染、減少營養成分損失、保持果實良好的外觀和營養品質。最佳涂被液配比為1%庫拉索蘆薈汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等體積混合。經該涂被液涂膜保鮮的堅熟番茄，在室溫下貯運15天后，其營養成分、顏色與新鮮番茄較為接近。而對照組在15天后，果實明顯軟化，果皮出現輕微皺縮現象，失水較重，營養損失也較多。經過該涂被液處理的綠熟番茄在常溫下可使貯期延長到30天～60天，在人工控制的適宜環境條件下（10℃～13℃）可貯80天～100天。通過對比實驗證明，蘆薈汁涂膜劑保鮮效果可超過常規的保鮮劑，并且由于涂膜液為天然成分，不存在毒副殘留問題，符合綠色食品和環境保護要求，具有很好的實用價值。
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