番茄的貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、貯藏特性

番茄原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是冷敏感作物，果實(shí)長時(shí)間低于8℃會(huì)發(fā)生冷害，果實(shí)局部或全部呈現(xiàn)水浸狀凹陷，蒂部開裂，表面出現(xiàn)褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期（轉(zhuǎn)色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅(jiān)熟期（紅而硬）和軟熟期（紅而軟）；長期貯藏的番茄應(yīng)在綠熟期采收。

二、品種選擇

用于貯藏的番茄應(yīng)選種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種。長期貯藏的番茄應(yīng)選含糖量在3.2%以上的品種。

番茄品種不同，貯藏性和抗病性差異很大，晚熟品種如桔黃佳辰、滿絲、蘋果青、臺灣紅、可果美、特羅皮克、強(qiáng)力米壽、矮黃×402F1（蘇抗5號）、太原2號（佛羅里達(dá)）等適于貯藏。早熟品種以及皮薄的品種不耐貯藏。

三、貯藏條件

番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)可在0～2℃下貯藏10～15天左右，綠熟果在10～13℃下貯藏期為30～50天。綠熟果在10～13℃加2～4%的氧和3～6%的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏45～60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為85～90%。番茄成熟過程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，及時(shí)脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可以延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。

四、采收及采后處理

貯藏用的番茄采收前兩天不宜灌水，防止果實(shí)吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕，從而導(dǎo)致微生物感染和果實(shí)腐爛變質(zhì)。應(yīng)在早晨或傍晚無露水時(shí)采摘，采摘時(shí)輕拿輕放，避免造成傷口。包裝容器不宜過大，以免上面的果實(shí)將下面的壓傷。番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13℃，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實(shí)要分別存放，便于管理。

五、貯藏方法

1、簡易貯藏。夏秋季節(jié)可利用地窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊上用0.5%漂白粉消毒的蒲包，防果實(shí)碰傷。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝4～5層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙，以利于通風(fēng)。也可將果實(shí)直接堆放在貨架上或地面上，碼放3～5層果實(shí)為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過0.8～1米，以利通風(fēng)散熱并防止壓傷，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣，降低庫溫。貯藏期間每7～10天檢查一次，挑出病爛果實(shí)，紅熟果實(shí)應(yīng)挑出銷售或轉(zhuǎn)入0～2℃庫中繼續(xù)貯藏。該法一般貯藏20～30天后果實(shí)全部轉(zhuǎn)紅。秋季如果能將溫度控制在10～13℃，番茄也可以貯藏一個(gè)月。

2、冷藏。夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫貯藏，貯藏效果更好，綠熟果的適宜溫度為12～13℃，紅熟果1～2℃，貯藏期可延長到30～45天左右。

3、氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏應(yīng)在10～13℃下，保持貯藏環(huán)境中有2～4%的氧和3～6%的二氧化碳。

（1）塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。用0.1～0.2毫米厚的塑料膜作成密閉塑料帳，容量約1000～2000公斤，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1～2%）吸收多余的二氧化碳。氧不足時(shí)充入新鮮空氣。由于帳內(nèi)濕度較高，果實(shí)易感染發(fā)病，加防腐劑可控制病害發(fā)生，可通入0.2%氯氣，每2～3天施用一次；或?qū)?.5%的過氧乙酸放在垛內(nèi)，效果與氯氣相仿；也可用漂白粉代替氯氣，用量為果重的0.05%，有效期為10天；還可用0.05～0.1ml/L仲丁胺，也有良好效果，有效期約20～30天，每月使用1次。帳內(nèi)加入浸透飽和高錳酸鉀的磚塊，吸收乙烯，效果更好。

（2）塑料薄膜袋小包裝貯藏法。將番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放風(fēng)，果實(shí)轉(zhuǎn)紅后，袋口不必扎緊，每袋5公斤左右，防腐措施參照上述方法進(jìn)行。

用氣調(diào)貯藏的番茄入貯前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病傷果。

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