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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選料選擇肉厚汁液少、色全紅但不過熟的果實，剔除成熟度不足、有病蟲害、傷爛的果實。
去皮把洗凈的番茄，置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右，立即冷卻，剝去番茄的果皮。
擠汁在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。
硬化將番茄果坯投入0.3％氯化鈣溶液中浸泡2小時。
清洗用清水洗滌硬化后的番茄果胚，撈出果胚，瀝干水分。
糖漬將瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時左右，糖液中加0．3％檸檬酸。
糖煮將糖漬的番茄果胚連同浸漬液一同倒入夾層鍋內，緩慢升溫至沸，約30分鐘，將番茄果連同煮制糖液倒入瓷缸浸泡12~24小時。如此浸泡2~3次，每次提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65％時，即停火，倒入瓷缸內8~10小時，撈出番茄果瀝干糖液。
烘烤將瀝干糖液的番茄果，放到烘烤盤上，在60℃~65℃下烘烤，使含水量達到18％，可溶性固形物含量達到70％即可。
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