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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、原料選擇：選擇幼嫩、橫徑3.5厘米以上的青色黃瓜，充分漂洗后，橫切成長約4厘米的短段，用口徑1.5～2厘米的圓筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周圍縱劃若干條紋，深度為瓜肉的1/3～1/2。
2、硬化及保色處理：將上述處理好的原料投入飽和澄清石灰水中浸漬4～6小時，再移入含明礬2%、含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，移出瀝干水分備用。
3、糖漬：配制50公斤濃度45%～50%的糖液，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸漬24小時。次日把瓜段撈出，并向糖液中加入適量白糖，使濃度保持在45%～50%之間，再次煮熟，之后把瓜段加入，再次浸漬24小時。這樣反復幾次，使糖液濃度達65%～70%。最后浸漬24～48小時。
4、烘烤：將糖制好的瓜塊撈出，瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65～70℃條件下約烘12～16小時，手摸不粘手、水分含量在16%～18%時出房。烘烤中隔一定時間要進行通風排濕，并進行1～2次倒盤，以使其干燥均勻。
5、包裝：烘好的產品，放于25℃左右的室內回潮24小時，檢查修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
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