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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
豇豆（Vignasinensis），俗稱長莢豆，粉豆，豆角，是蝶形花科一年生草本植物，莖蔓生，葉子由三個菱形小葉合成，花淡紫色。果實為圓筒形長莢果，種子呈腎臟形。現在我國各省區有廣泛栽培。豇豆是夏秋兩季上市的大宗蔬菜，因其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、極富營養價值而深受廣大消費者的喜愛，既可熱炒，又可焯水后涼拌，是一種鮮嫩可口，色、香味俱全，營養豐富的優質蔬菜。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品”。到目前為止，國內雖有豇豆采后保鮮技術研究的報道和植物生長調節劑對豇豆采后生理影響的研究，但尚未見有豇豆營養成分的分析報道，本文對豇豆的營養品質進行了分析，希望能夠為廣大消費者提供參考。
1、材料與方法
1.1材料試驗于2005年7月進行。試材豇豆購買于潮州市蔬菜市場，在實驗室室溫條件下進行測定。
1.2測定方法葉綠素含量的測定采用分光光度法，維生素C含量的測定用2，6-二氯酚靛酚滴定法，有機酸含量用堿性滴定法測定；蛋白質含量采用雙縮脲法測定，牛血清蛋白為空白對照：可溶性固形物含量用2WA-J阿貝折射儀測定。試驗各重復三次，最后求出平均值。
2、結果與分析
將豇豆按上面的方法進行測定。
從上可知，每千克新鮮豇豆嫩莢含葉綠素160.0mg、含VC190.0mg、含有機酸2g、蛋白質的含量為15g、可溶性固形物的含量為13.4g，故食用豇豆，可以攝人足夠的熱量供人體正常生理活動的需要，具有較高的營養價值。我們知道，缺乏VC的時候，即產生所謂的壞血癥。VC在人體內不能自身合成，必須由食物中攝取。VC具有提高免疫能力，特別是提高人體對流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同時VC還有利于提高血管彈性，它是抗氧化劑，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營養物質的運輸，有利于大腦的發育。從測定結果可知，豇豆葉綠素的含量很高，嫩莢皮色青翠誘人。葉綠素的化學結構和血紅素相似，唯一的區別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復劑，可增強心臟功能，影響血管系統，具有平衡血糖及清肝的作用，同時還有一定的抑菌作用，可對消炎藥物起輔助作用。因此，豇豆具有較高的食用價值。
3、討論
豇豆作為一種人們喜愛吃的蔬菜，提供了人體易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養成分。而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進飲食。同時，豇豆作為保健蔬菜，具有益氣健脾，開胃和中，補腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小便頻數等病癥。另外，由于豇豆果莢組織幼嫩、呼吸強度高，極不耐貯，采收后如不及時處理，短時間內就會萎蔫、褪色、腐爛，所以豇豆的供應具有極強的季節性和區域性。為了更好的滿足廣大消費者的需要，減少生產者的損失，對豇豆采后貯藏保鮮的研究有待于進一步深入。
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