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最適儲存溫度：0℃
相對濕度：95-100%RH
茭白筍采收后，若儲存環境溫暖，則菰黑穗粉菌很快產生生成熟孢子，筍內黑點越來越大越多，使商品價值降低。此外，茭白筍在20℃的呼吸率可達290mlCO2/公斤/小時，筍組織因代謝作用強，快速消耗體質，組織糖份下降迅速，筍組織疏松。因此，茭白筍收獲后，應盡速預冷至5℃以下，并于低溫儲運的。茭白筍可利用冰水降溫，并在0-2℃及95-100%RH儲存。帶殼的茭白筍因多一層天然保護層，可減少內部失水及見光變綠的現象，有利于儲存。若以保鮮膜包裹或以打洞的塑膠帶包裝，亦能減少失水。
茭白筍儲存時，若經光線照射，筍表會出現紫紅或綠色色澤，影響外觀，因此儲存時應盡量避免光線照射。
儲存溫度（℃） 051015常溫（25℃）
儲存期限（天）帶殼18-219-115-62-31
不帶殼12-148-104-62-31。
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