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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
蕨菜被當今國內外營養學家譽為"森林蔬菜"，是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄)，因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的，人們又叫它"嘟薹"加工成的干菜稱"蕨菜干"。通江蕨菜干品質優良，遠銷國外。加工方法：
1、及收采收。當"嘟薹"長到高20厘米以上、復葉欲展、狀如握拳時采收。
2、及時運送。當天采下的"嘟薹"應放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中，隨采隨運。從采收到加工最好不超過12小時，以保持其新鮮脆嫩。
3、清洗。粗揀去雜后用清水洗凈。
4、漂燙。"嘟薹"采收后必須當晚漂燙。將冼凈的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3分鐘，迅速翻動，使其受熱均勻至苔軟為止，撈入冷水中退火定色，以青綠為上。
5、風干。撈出"嘟薹"放在竹簾竹笆上薄薄攤開，置于通風處陰干，不要曝曬，以免變黑。大型加工以暖氣流風干或遠紅外線烘干更佳。風干過程中不要揉搓，真體軟時理直，便于干燥后成束整齊。干燥程度以含水量不超過1%、手感稍有硬脆感時為適。
6、包裝。將風干的蕨菜整理成束，每袋裝500克，采用真空密封包裝，成品可保持天然的碧綠與清香，為出口創匯的佳品。
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