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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
苦瓜作為一種優質的藥食兼用食品加工資源，具有廣闊的開發前景。現將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的工藝介紹如下。
1．苦瓜清涼飲料工藝。成熟適中的苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護色、預煮--→壓濾--→利用果膠酶、殼聚糖澄清--→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配--→過濾--→脫氣--→裝瓶--→封蓋--→滅菌--→成品。
產品特點：色澤淡黃綠色，清亮透明，清涼中含有微苦味，清爽不澀。冰鎮后消暑效果更佳。
2.苦瓜子蛋白飲料工藝。苦瓜子--→精選--→去殼、清洗--→堿水浸泡去苦--→預煮(鈍化酶與脫苦)--→磨漿--→濾渣--→膠體磨初磨--→加入糖、穩定劑、乳化劑、品質改良劑、防腐劑等調配--→膠體磨次磨--→保溫--→均質機均質--→灌裝--→滅菌--→冷卻--→成品。
產品特點：色澤乳白色，清香細潤可口，略苦不澀。穩定性能良好，外置不分層。
3．苦瓜茶工藝。成熟適中的苦瓜--→精選--→清洗--→去瓤--→切片--→烘房干燥脫水--→回軟--→再次干燥--→包裝--→成品。
產品特點：攜帶方便，用開水沖泡后當茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。
4．苦瓜保健酒工藝。選擇苦瓜花落后的嫩小果--→套入工藝瓶中--→苦瓜果在瓶中繼續生長--→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘--→清洗--→消毒--→加入優質大曲酒--→封蓋--→保存15天--30天--→成品。
產品特點：酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長。酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙，具有促進食欲，清涼解毒，泄熱通便之作用。
5．速溶苦瓜固體飲料工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護色、預煮--→打漿--→膠體磨微磨--→環糊精包埋--→加入酸、糖調味--→均質機均質--→脫氣--→滅菌--→真空濃縮--→噴霧干燥--→包裝--→成品。
產品特點：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無結塊，沖調性好，酸甜適口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。
6．苦瓜蜜餞工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液硬化--→清水漂洗--→熱水漂燙--→糖漬--→瀝糖--→烘制脫水--→冷卻--→包裝。
產品特點：成品淺黃色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香味，后味甘、涼、苦。
7．醬脆苦瓜條工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液護脆--→用鹽、醬油、糖、辣椒、醋、料酒等浸漬調味--→約10天--20天的成熟--→成品。
產品特點：成品色澤鮮亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一種夏季不可多得的佐餐佳品。
8．苦瓜含片工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子、去皮--→真空冷凍干燥--→粗粉碎--→超微粉碎到100目以上--→加入蛋白糖等調配--→壓片--→包裝--→成品。
產品特點：糖尿病人的保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清涼爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然風味。
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