苦瓜果醬加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。

工藝流程苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。

加工要點1.苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物。然后用不銹鋼刀對剖開，挖去子、瓤，切成3厘米長的段，在95―100℃的沸水中燙2分鐘（燙時水中要添加0.2%的檸檬酸），用打漿機打成漿備用。2.蘋果處理：選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即浸入1%―2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然后挖凈果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1―2次。將處理后的果肉100千克加水20―25千克，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。3.配比：苦瓜漿35千克，蘋果漿15千克，瓊脂200克（加水溶解成液體），砂糖50千克（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替。4.濃縮：漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%―66%，關(guān)閉真空泵，破壞真空。至醬溫達95%以上時停止加熱，立即出鍋。注意真空破除后應(yīng)適當攪拌，防止糊鍋。5.裝罐：濃縮完成后應(yīng)立即裝罐。裝罐后漿體溫度不得低于90℃，一般采用776型馬口鐵罐或玻璃罐裝，裝罐后立即封罐。6.殺菌、冷卻：裝好的罐送入殺菌鍋中進行殺菌。

產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 苦瓜食品的加工工藝
• 下一篇： 無公害苦瓜生產(chǎn)技術(shù)

相關(guān)文章

• 苦瓜溫室栽培的茬口安排
• 蔬菜新品種碧綠苦瓜
• 碧綠苦瓜栽培技術(shù)要點
• 綠寶石苦瓜
• 蔬菜長白1號苦瓜
• 蔬菜穗新2號－苦瓜
• 蔬菜海參苦瓜
• 蔬菜冷江一號苦瓜
• 蔬菜英引苦瓜
• 秋種苦瓜套袋的效果好
• 苦瓜豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)
• 苦瓜選留種方法

精彩圖片