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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.主要原輔料。鮮苦瓜10千克、白糖10千克、明礬0.35千克。
2.工藝流程。選料→制坯→礬浸→水漂→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣。
3.操作要點說明。①選料：選白亮、個體均勻的苦瓜。
②制坯：用細竹簽均勻地扎眼，切成厚1.5厘米的圓形，去心籽。
③礬浸、水漂：將坯放入0.35%的明礬水溶液浸泡7天，每天上下翻動1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小時。
④燙漂：將坯放入100℃的，水中燙40分鐘，然后放入清水中漂洗2次，每次4小時，再次放入100℃的水中燙20分鐘，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小時。
⑤糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍能活動為宜，3小時后翻動1次，蜜制16小時。
⑥糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，約煮10分鐘，使糖溫度達到105℃，起鍋蜜制48小時，再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫108℃，起鍋蜜制為半成品。
⑦上糖衣：將坯和糖液舀入鍋中，約煮30分鐘，使糖溫達到112℃，起鍋濾干晾冷到60℃，即可上糖衣為成品。
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