10款辣椒系列食品加工新法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、紅辣醬

配料：紅辣椒10千克，食鹽1.5千克，花椒30克，八角茴香（大料）50克。

加工：辣椒洗凈，晾干。各種調(diào)料粉碎，與辣椒末入缸密封，7天后即成。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克，食鹽1.4千克，水2.5千克，八角茴香25克，花椒30克，干生姜25克。

加工：將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、八角茴香、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出。待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)3～5次，30天后即成。成品色澤綠，味咸辣。

三、腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克，食鹽2千克，白糖500克，米酒100克。

加工：將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水。晾曬后倒進(jìn)大盆，加入食鹽、白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，60天后即成。成品肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

四、豆瓣辣醬

配料：鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，食鹽500克。

加工：將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1次，15天后即成。成品味鮮辣可口。

五、辣椒芝麻醬

配料：芝麻10千克，食鹽1千克，五香粉30克，花椒、八角茴香各100克。

加工：將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角茴香、五香粉及鹽一并入缸，拌勻后貯藏，隨吃隨取。成品香、鮮、辣俱佳。

六、五香辣椒

配料：辣椒10千克，食鹽1千克，五香粉100克。

加工：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。

七、辣椒糊

配料：紅辣椒10千克，食鹽2.5千克。

加工：將紅辣椒去柄，洗凈，碾細(xì)后入缸。每天攪拌1次，封缸10天后即成。

成品色紅鮮艷，味辣細(xì)膩。

八、泡甜椒

配料：甜椒10千克，涼開(kāi)水3.5千克，食鹽2.6千克。

加工：將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎孔，裝入盛水的泡菜壇中，加蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿(mǎn)涼水，10～15天后即咸。成品脆甜開(kāi)胃。

九、泡紅椒

配料：大紅椒10千克，食鹽1.5千克，咸鹵水10千克，紅糖250克，花椒、八角茴香各15克。

加工：選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同調(diào)料混勻入壇，密封，10天后即成。成品鮮脆香甜、微辣。

十、醬油辣椒

配料：咸辣椒10千克，醬油4千克。

加工：將腌好的咸辣椒取出，瀝盡水分，入壇，淋入醬油，2天后開(kāi)始翻動(dòng)，共14次。隔2～3天倒缸1次，7天后即成。成品味鮮美，質(zhì)脆嫩。

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