豆豉剁辣椒的制作

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

豆豉剁辣椒，系湖南省瀏陽市的傳統產品，采用本地小紅辣椒與優質豆豉為主要原料制作而成，在湖南省內久負盛名。

1.原料配方：紅剁辣椒94kg，豆豉5kg，味精300g，麻油500g，檸檬酸300g，白糖1kg。

2.制作方法：將濃度為15%的鹽水倒入豆豉內，攪拌均勻，待鹽水全部被豆豉吸收后放置備用。再按比例將輔助料全部放入剁辣椒內攪拌均勻，裝壇，密封即成。

3.注意事項：開封取用后應及時蓋好，以防霉變。存放久了，由于豆豉液的滲透，色澤有所變化，但對質量與口感沒有影響。

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