蓮藕加工三例

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

藕粉:選用淀粉含量高、組織充實(shí)、新鮮的三節(jié)蓮藕作原料。用水洗凈泥沙及雜質(zhì)，去掉藕蒂。然后把藕用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)漿，越細(xì)越好。將藕漿裝入布袋內(nèi)，下接釉缸，用清水往袋內(nèi)沖洗，邊沖邊翻動(dòng)，直到把袋內(nèi)淀粉沖洗凈為止。將沖入釉缸里的藕粉漿用清水漂1―2天，每天攪動(dòng)一次。沉淀后，除去上層清液、浮渣及底上泥沙，把中間沉淀的白藕粉放入另一容器內(nèi)，加清水拌稀，再行沉淀。如此反復(fù)2―3次，便得潔白濕藕粉。把純凈濕藕粉裝入布包吊起，瀝干水分后掰成小塊，放在日光下或烘房中，曬干或烘干后，再粉碎成面。先裝入襯有塑料袋的袋中，再裝箱，貼商標(biāo)，放在陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存，待銷。

藕片糖:選用藕節(jié)直徑在5厘米以上，顏色淡淡的新鮮大節(jié)藕。將藕充分洗凈，放入沸水中熱燙10分鐘，然后移入冷水中，冷卻后，橫切成厚約1厘米的片。用大量清水加鹽酸，調(diào)整ph值至2。加入藕片，浸漬7小時(shí)左右，然后用流動(dòng)清水緩慢漂洗4小時(shí)，漂到藕片ph值為6，移出，瀝干。每50公斤藕片中加40％濃度砂糖液45公斤，精液要沒過藕片，放入鍋中，加熱煮沸到105℃，隨時(shí)補(bǔ)加少量水維持此沸點(diǎn)20分鐘；再煮沸到110℃，加入砂糖10公斤，迅速攪拌，到開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，不斷攪拌至結(jié)砂。把藕片移入烘盤，送進(jìn)烘干機(jī)，以55℃烘至表面干燥、含水量不超過9％，然后冷卻即成成品，用聚乙烯袋真空密封包裝。

糖醋藕片:選取粗壯、肉嫩的鮮藕，每50公斤鮮藕加食鹽2．5公斤、白糖20公斤、醋15公斤。用刀刮去藕外皮，將藕切成厚1厘米的薄片，放進(jìn)開水中煮透，撈出后放進(jìn)冷水中浸泡6小時(shí)，控干。將白糖、醋一同倒入鍋中煮沸，冷卻后倒入藕片中，浸漬3―4天，中間倒缸2次，即成。成品質(zhì)脆、酸甜可口。

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