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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
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