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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
蘿卜干（蘿卜條）全國各地都有加工生產，廣東以汕頭地區所產數量最多，質量也較好，浙江、江蘇、湖北、福建、江西等亦有較大產量，但質量以浙江省山蘿卜條為著名，其加工方法細致，經驗豐富，產品香中帶甜，鮮嫩清脆，咸淡適宜，色澤金黃，深受群眾喜愛。制作技術如下：
1、原料處理：把蘿卜洗凈，晾干水分，切成條狀，一般是10～12厘米，粗約2厘米×2厘米左右大小。
2、加鹽揉搓：按十斤蘿卜加一斤食鹽充分攪拌把蘿卜條揉軟。
3、再揉搓：把蘿卜條晾曬一天，按十斤經過晾曬的蘿卜條加鹽半斤，再揉搓。第三天再曬一整天，晚間把它攤開散熱，第四天便可裝壇。
4、配料裝缸：按每十斤蘿卜條加兩錢燒酒，細鹽三兩，少許陳皮，小茴、五香粉、辣椒粉、20克味精、苯甲酸鈉一錢等充分拌勻才裝壇。裝壇時必須把蘿卜條壓緊蓋上竹葉，塞上禾草，并用干凈白粘土或水泥封緊壇口，四十天后即可食用。如在開始制作時沒有陽光，則可用鹽脫水法。每十斤蘿卜加鹽一斤，然后用石頭加壓，即有鹽水滲出。第二天把蘿卜條在鹽水中翻拌一次，使蘿卜條受鹽均勻。如第三天仍無無太陽晾曬，則應再加半斤鹽進去，再翻拌一次。這種處理，蘿卜條可存放五天，等有陽光，即取出晾曬若干天。便可裝壇。但用鹽脫水法制作的蘿卜條風味稍差。經上面日曬等處理的蘿卜條具芳香，甜、咸、辣等多種風味。
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