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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
在南瓜的栽培生產中，進行南瓜的深加工是提高南瓜生產效益的一個重要途徑之一，文章簡單介紹了南瓜花蜜餞制作工藝。
在南瓜的栽培生產中，進行南瓜的深加工是提高南瓜生產效益的一個重要途徑之一，南瓜除了果實可以進行深加工外，南瓜花也可以進行加工利用，這里簡單介紹南瓜花蜜餞的制作方法，該加工主要有備料、灰浸、燙漂、糖漬、糖煮、上糖衣6個主要的步驟。具體的操作如下：
1、備料
選擇即將綻開的南瓜花苞為原料，留約2厘米長的花蒂作花坯用，并備白砂糖、石灰若干備用。
2、灰浸
將花坯放入濃度為10％的石灰水中，浸泡8～10小時。然后移出用清水反復漂洗，瀝干水分。
3、燙漂
將花坯放入80℃的水中燙1分鐘后，放入清水中漂洗2次，每次1小時。
4、糖漬
先把砂糖加水調配成45％濃度的糖液，加熱煮沸，冷卻。將花坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活動為宜，3小時將坯翻動1次，蜜制12小時后，移出糖液，加入占糖液15％的砂糖，加熱煮沸后倒入原料繼續糖漬。蜜制16小時后，經幾次滲糖達到所需含糖量為止。
5、糖煮
將糖液舀入鍋中，待糖溫達到108℃時，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋蜜制成半成品。
6、上糖衣
將上述半成品舀入鍋中，待糖溫達到112℃時，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋濾干糖液，涼至60℃，即可上糖衣成品。
上糖衣后的成品可以采用食品復合袋進行定量密封包裝。
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