南瓜粉制作工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

本文從工藝流程、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品特點(diǎn)三個(gè)方面介紹了南瓜粉的制作工藝。

南瓜粉含有大量的SOD因子，具有延年益壽、養(yǎng)顏美容之功效，下面介紹南瓜粉的制作工藝。

1、工藝流程：選料→預(yù)處理→切塊→硬化與護(hù)色→打漿→過(guò)濾→濃縮→噴霧干燥→檢驗(yàn)→包裝。

2、操作要點(diǎn)

（1）原料選擇：選表皮平滑且硬，成熟期長(zhǎng)，肉質(zhì)呈桔紅色的南瓜。

（2）預(yù)處理：將南瓜置于飲用水中浸泡0.5小時(shí)后，洗凈，去蒂去斑塊，剖開去籽瓤。

（3）切塊：將南瓜切成適中小塊(約核桃大小。

（4）硬化與護(hù)色：將瓜塊放進(jìn)含0.2％明礬和0.1％亞硫酸氫鈉的水中浸泡4～8小時(shí)，撈出，瀝干，用流動(dòng)水沖洗處理液。

（5）打漿：用篩網(wǎng)為60孔徑的粉碎機(jī)破碎，打成漿狀。

（6）過(guò)濾：分離機(jī)篩孔徑60～80目，把粗纖維和瓜皮等物質(zhì)分離出去，視情況部分濾渣可以重打漿利用。

（7）濃縮：濾液中的固形物約10％，通過(guò)濃縮，最好采用雙效降膜式蒸發(fā)器，將固形物含量提高3倍左右，即達(dá)到含水量66％～70％。

（8）干燥：用順流壓力式干燥塔干燥，液體含水量66％～70％，溫度保持在55℃，單噴頭大流量，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度150～160℃，排氣溫度為80℃，采用旋風(fēng)分離器回收瓜粉，出粉粒度80目，粉含水率4.5％。

（9）檢驗(yàn)：檢驗(yàn)產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、碳水化合物等含量以及細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌等指標(biāo)是否達(dá)到該類產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn)，全部達(dá)標(biāo)則可以包裝出售。

（10）包裝：操作人員必須帶清潔口罩，用消毒水洗手，用復(fù)合塑料袋進(jìn)行包裝。

3、產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃、顆粒細(xì)、清香。

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