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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
茄子是一種常見蔬菜，供應充足，每年夏季大量上市時往往會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾種深加工方法，以減少損失，增加收入。
1.多味茄片 新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽地裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋嚴。每隔2～3天翻缸一次，經20天左右腌制成熟。然后取出放清水內浸泡6小時，其間換水3～4次，再撈起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡一周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量
2.蒜味茄條 仿照上述方法將茄片腌透，取出晾至大半干，切成細條狀，放沸水內燙漂1～2分鐘后，置冷水中浸泡4～6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤備齊，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4～5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
3.風味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細條形狀，放沸水中燙漂1～2分鐘，撈起瀝干。再放陽光下曝曬，至干縮成卷絲狀。按100公斤茄絲用50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及適量辣辣粉、胡椒粉，并不斷攪動。一般煮15～20分鐘，見糖汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾動一下，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝即可。
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