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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、甘草酸梅姜
本品是將嫩姜處理后與甘草、酸梅汁等配合糖漬而成的。產品具有甜、酸、辛辣等復合味道，具有開胃生津等作用。
1、原料選擇與處理：選取肉質肥厚細嫩的子姜，在流動水中沖洗干凈后刮凈浮皮，或用5%～8%熱堿液浸泡后撈出放入流動水中搓洗去皮，然后依橫徑斜切成0.5～0.7厘米厚的斜片。加適量精鹽拌和腌制3～4小時，然后投入濃度3%～5%的石灰水中浸泡4～6小時，取出投入沸水中熱燙3～5分鐘，撈出瀝干水分備用。
2、糖制：采用糖液浸漬的方法。取白砂糖4～5公斤，加入清水20公斤攪拌溶解，加入甘草粉4公斤、丁香粉150克、苯甲酸鈉100克(要先用少量水溶解)�；旌蠑嚢杈鶆蚝蠹尤胩幚砗玫慕�，浸漬48小時，注意中間翻拌3～4次，以使滲糖均勻。
3、烘烤：將浸漬的姜片撈出，送入烘干室，以60～70℃條件下烘至表面干燥時，再用剩余的汁液浸漬，反復進行，以吸附完汁液為好，最后在65～70℃條件下烘干，至含水量不超過14%為止。
4、成品包裝：產品烘干后回軟3～4小時，然后用聚乙烯袋作30克、50克、100克密封真空小包裝。
二、蔥酥糖姜
本品是以鮮嫩姜片配合洋蔥的香味為特點糖漬而成的。產品質地酥脆，甘香輕辣，別具風味。
1、原料選擇與處理：嫩姜清洗去皮后斜切成0.7～1厘米厚的斜片，放入飽和石灰水中浸泡24小時，然后撈出在清水中漂洗，瀝干水分備用。洋蔥剝去外表干皮，切蒂后清洗，切成碎塊，用打漿機打成細漿備用。
2、原料配合：姜片25公斤、洋蔥細漿7.5公斤、白砂糖20公斤、糖精適量(不超過0.15克/公斤)、清水12公斤。
3、糖漬：將水、白砂糖、糖精入鍋，加熱煮沸，加入姜片，微火熬至103℃左右，加入洋蔥細漿，繼續煮沸濃縮，攪拌至結成濃稠團塊狀為止，停止加熱，緩慢攪拌冷卻。
4、烘烤：把上述濃稠狀物散攤于烘盤中，入烘干室以60～65℃的溫度烘至干燥散開為止，含水量不超過10%。
5、成品包裝：以30克、50克、100克聚乙烯小袋作抽真空密封包裝即可。
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