生姜食品的加工

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.蜜漬生姜：選用新鮮飽滿的鮮姜，洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝干。再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開，撇開泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

2.艷紅糟姜：取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤。將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35公斤清水燒沸，冷卻后加放紅糟攪勻，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。

3.糖醋嫩姜：選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油混合，煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為準，姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。

4.五味干姜：把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里（每100公斤生姜加鹽30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。

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