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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
姜汁果凍此制品在市面上不多出現，是廠家恐怕提高成本之故。其實它可以為果凍添加多一品種，無論在夏季或冬季照樣可以暢銷，只是增加了姜汁成本而已。
加工技術如下：
1、原料處理：先用嫩姜為原料，洗凈去皮后，經切碎打漿機打漿，因用的是嫩姜，可適當加入少量水打漿。
2、過濾取姜汁：用人工壓濾辦法過濾除渣，姜汁加熱煮沸備用。姜渣可制調味粉用。
3、凝膠體處理：采用瓊脂為凝膠劑，預先加入20倍水浸泡并逐漸加熱溶解使其呈均勻膠體，瓊脂用量為0．8－1％，加入10％姜汁；用1％甜蜜素，5－8％砂糖，0．4％檸檬酸；0．05％山梨酸鉀，混合液煮沸。
4、裝杯：塑料小杯，為包裝方式，裝入后加蓋熱封口。
5、殺菌：100攝氏度5分鐘。
6、冷卻凝凍成型，謂之姜汁果凍，具姜的風味，稍帶辣味。
此外，市面上各種顏色的小杯果凍是配制果凍，沒有什么營養價值，有的甚至只有甜味劑而不加砂糖。本文加入部分姜汁，不屬于配制果凍，在風味與營養方面有所區別。
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