用土豆做果醬飴糖

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

將洗凈的馬鈴薯除去腐爛、出芽部分，剝皮，蒸熟，攤晾。再用擦篩制成泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房所用的酸水）放入鍋內(nèi)熬至110℃時，將馬鈴薯泥倒入鍋內(nèi)，并用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散。加熱至115℃時，將檸檬酸、色素加入；并控制其ph值為3-3.2。需勤翻勤攪，防止結(jié)焦。用小火降溫，到鍋內(nèi)物料至90℃時，將水果食用香精和營養(yǎng)添加劑加于鍋內(nèi)，用鐵鏟攪均勻后即可裝瓶。

配料：馬鈴薯泥50kg，白糖40kg，水17kg，酸水0.2kg，食用色素適量，食用香精100mg左右，粉末狀檸檬酸約0.16kg，營養(yǎng)劑適量。

馬鈴薯飴糖制作方法：將大麥在清水中浸泡1小時-2小時（水溫保持在20℃-25℃），當(dāng)其含水量達(dá)45%左右時將水倒掉。將膨脹的大麥置于25℃室內(nèi)讓其發(fā)芽，并用噴壺給大麥灑水，每天2次。4天后當(dāng)麥芽長到2cm以上時使可使用。

把馬鈴薯制成渣，再研細(xì)過濾，加入25%谷殼，然后把量約80%左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻，放置1小時，分3次上屜。第一次上料40%，等開鍋后加料30%，再開鍋時加上最后的30%，自大量水氣蒸出起，計(jì)時2小時，把料蒸透。

將蒸好的料放入木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水，充分?jǐn)嚢琛．?dāng)溫度降到60℃時，加入制好的麥芽（占10%為宜），然后上下攪拌均勻，再倒入些麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水100kg，繼續(xù)讓其保溫，把糖果飴濾出。將糖液置于鍋內(nèi)加溫，經(jīng)過熬制，濃度達(dá)到波美40時，即成馬鈴薯飴糖。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 日本：彩色土豆既養(yǎng)眼又健康
• 下一篇： 冬儲土豆種好方法

相關(guān)文章

• 春季土豆優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)
• 上茬土豆下茬蔥 模式改變效益增
• 馬鈴薯（土豆）免耕稻草全程覆蓋栽培技術(shù)種薯
• 種土豆為何不成功
• 春季土豆如何栽種
• 冬季怎樣儲存土豆種子
• 冬儲藏土豆種
• 大西洋土豆種植技術(shù)
• 冬季怎樣儲存土豆種子
• 科學(xué)家提出用土豆制造可以降解的生物塑料
• 奶香土豆餅
• 大西洋土豆種植的技術(shù)

精彩圖片