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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、選料：應選大小一致，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑土豆為原料。
二、造型制坯：首先用清水洗掉薯塊外的泥土，去掉外皮，洗凈。制坯可根據需要制作成各種形狀，增加制品的美觀度。
三、灰浸、水漂：將坯放入容器內，倒入一定濃度的淡灰水浸泡16個小時，可防止土豆被煮爛。取出，放入清水中漂洗4次，每次2小時，以洗去多余的石灰硬化劑為度。
四、煮坯、水漂：將坯放入沸水中煮20分鐘，之后放入清水中漂洗2次，每次2小時。再放入100℃水中煮10分鐘，隨后放入清水中沖洗一小時。
五、糖漬：將坯放入蜜缸中，注入一定濃度的濃糖液，以坯能在其中稍稍活動為宜，4小時后上下翻動一次，浸漬16小時。
六、糖煮：一般煮兩次，第一次將坯同糖液舀入鍋中，從糖液煮沸計時煮10分鐘，使糖液達104℃，蜜制16小時；第二次約煮30分鐘，使糖液達108℃，蜜制成半成品。
七、上糖衣：將糖和坯舀入鍋中，約煮30分鐘，使糖溫達112℃，起鍋濾干晾到60℃，即可上糖衣。以糖坯粘滿糖為宜，不可過多或過少。然后干制即為成品。
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