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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
土豆脯是蜜餞型食品，制作設備簡單，原料易得，操作方便，適于家庭作坊生產。
工藝流程：選料――造型制胚――灰浸――水漂――煮胚――糖漬――糖煮――上糖衣――成品。
l、選料：選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。
2、造型制胚：洗凈薯塊表面泥上，去皮，沖凈．制胚可根據美觀需要造成各種形狀。
3、灰浸、水漂：將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。
4、煮胚、水漂：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入100℃水中煮1o分鐘，投入清水沖洗1小時。
5、糖漬：將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜。4小時后上下翻動一次，浸漬16小時。
6、糖煮：需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃，蜜制為半成品。
7、上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃，起鍋濾干，除至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。
8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即為成品。
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