香椿芽的貯藏加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、香椿芽的貯藏

1、香椿芽的短期保鮮法。⑴浸泡法：將香椿芽平攤在室內(nèi)通風(fēng)、涼爽的席子上，也可把500克香椿芽扎成1捆（基部要平齊），澆足水或基部放入水中浸泡濕潤24小時(shí)左右，然后裝箱于通風(fēng)涼爽處。此法可使香椿芽保持鮮嫩7天。⑵袋裝法：將香椿芽250或500克裝入干凈的食品袋中，將袋口密封，放入通風(fēng)涼爽處可保鮮10-20天。⑶低溫法：將香椿芽放入冰箱保鮮，溫度控制在0-1℃。

2、用保鮮劑處理。常用的保鮮劑有6-芐基嘌呤即BA，托布津、多菌靈、大蒜等。貯藏前對(duì)香芽均勻噴灑保鮮藥液，然后裝入塑料袋中并扎緊口，每隔10-15天換氣一次，可保鮮60天左右。

二、香椿芽的加工

1、配方。⑴辣味型。香椿100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，檸檬酸0.3公斤，辣椒粉2公斤。⑵酸甘型。香椿100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，檸檬酸0.3公斤，糖蜜素0.06公斤，甘草粉0.01公斤。⑶麻辣型。香椿100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，檸檬酸0.3公斤，花椒0.5公斤，姜末1公斤，辣椒粉1.5公斤，胡椒粉0.5公斤。

2、制作要點(diǎn)：⑴香椿采收。當(dāng)椿芽長到10-15厘米時(shí)，將芽從基部掰下，切勿傷芽損葉。采收后，立即捆成重約0.5公斤的小把，平放筐內(nèi)，用樹葉或塑料薄膜覆蓋。⑵腌漬。當(dāng)天采收的鮮香椿，用清水沖洗曬干表面的水分，每100公斤椿芽用精鹽20-25公斤，分層放缸內(nèi)，每層厚約10厘米，放一層香椿，撒一層鹽，將缸填滿，最上層用鹽覆蓋。腌后5-6小時(shí)，芽已濕潤，這時(shí)從芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴下，可及時(shí)翻缸，使上下椿芽交換位置；10-12小時(shí)后進(jìn)行第二翻缸；再10-12小時(shí)進(jìn)行第3次翻缸；過24小時(shí)進(jìn)行第4次翻缸；最后經(jīng)48小時(shí)再翻1次。20-30天即可腌好。⑶脫鹽、切碎。將腌好的香椿脫鹽濃度降至5%-7%，并沖洗干凈，除盡泥土雜質(zhì)。甩干水分，切成1厘米小段。⑷拌料。先將菜油熬熱，備用。將其他輔料加少量水溶解后攪拌均勻。⑸包裝殺菌。將拌好的料裝入包裝袋。用真空包裝機(jī)自動(dòng)熱合封口。在殺菌器中進(jìn)行殺菌處理。殺菌后冷卻至室溫。⑹檢查、裝箱、入庫。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 風(fēng)味香椿加工技術(shù)
• 下一篇： 香椿苗越冬防凍4法

相關(guān)文章

• 香椿芽菜的保溫箱的栽培法
• 讓香椿春節(jié)上市
• 四季箱栽香椿芽的新技術(shù)
• 香椿矮化的栽培
• 香椿春節(jié)上市栽培技術(shù)
• 香椿矮化栽培
• 香椿種植技術(shù)
• 冬季香椿栽培技術(shù)
• 活體香椿芽平地的種植技術(shù)
• 香椿干枯病
• 香椿的種子繁殖技術(shù)
• 香椿葉銹病的癥狀及防治

精彩圖片