香椿芽的保鮮貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

香椿芽清香味美，鮮嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值極高。但其食用僅在春季很短時(shí)間，或在賣出好價(jià)錢，須有效維持其新鮮度。為此，現(xiàn)介紹幾種保鮮方法。

一、浸蔸貯藏將剛采摘的椿芽，按長短相當(dāng)從基部理齊，捆成小把，相靠豎立在貧或池中，添加約3――5厘米深的清水，浸泡一晝夜后再裝進(jìn)籮筐，能有效保鮮5天左右。

二、地下室堆貯先在地下室或通風(fēng)涼爽處的地面上灑少許清水，放好草席。再將香椿芽平攤在上面，厚約10厘米左右，隨后用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕，一般可保存5――7天。

三、塑料袋封存用40×50或25×33厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮芽整齊裝袋，中期開袋換氣一次，可完好保存10――20天。

四、冷庫存貯將捆成小把的香椿用0.01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑曬干后，整齊地放入厚度在0.7毫米以上的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口置于冷庫中。溫度控制在0℃左右，隔10――15天開袋換氣1次，使袋內(nèi)的氧氣含量不低于2%，二氧化碳的含量不超過5%，這樣保質(zhì)期一般可達(dá)兩個月。

五、速凍保鮮椿芽先經(jīng)熱水流動浸燙，然后放-15――-20℃的低溫環(huán)境中迅速凍結(jié)，并將溫度控制在-10――-15℃存貯，隨需隨取。解凍時(shí)可用5%――10%的檸檬酸液，或5%的檸檬酸加1%的維生素C水溶液噴淋，這樣能保持香椿芽的色味不變.

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