地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香椿芽是一種木本蔬菜，以其營養豐富、風味獨特而贏得消費者的青睞。但野生香椿芽一年只有一季應市，且保鮮貯藏比較難。有人在旺季將野生香椿芽經過脫水制成干香椿貯藏，效果很好，其色、香、味與鮮香椿差別不大�，F將加工技術介紹如下：
1、采集：凡未長成木質的香椿芽都可用來干制，一般以農歷3月初至4月上旬為最佳采摘期，此時的香椿芽體豐滿，肉質鮮嫩，香味濃郁，營養豐富。采集時將香椿芽蔸摘下或用鐮刀割下即可，要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋，以防芽體干癟萎縮。當天運回當天加工，最遲不超過10小時。
2、水燙：將香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置于沸水中浸燙3分鐘。每次燙的香椿芽與沸水體積之比為1:2。香椿芽放入沸水中后要上下翻動幾次，見香椿芽變軟即可撈出，并立即放在4℃的冷水中浸漂一下，以保證香椿芽不變色。
3、干制：將燙漂好的香椿芽瀝干水，薄薄攤開置于陽光下翻曬；遇陰雨天也可用爐火烘烤。香椿芽在干制過程中要防灰塵、雜質污染。有條件的，最好用甩水機對香椿芽進行離心脫水，隨即采用冷凍升華真空干燥工藝，以穩定香椿的最佳色澤及香味。干香椿芽的含水量以芽體不易斷碎為度。
4、包裝：將干制好的香椿芽進行分級，然后用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝（也可用常規方法在自然條件下包裝）。將包裝好的干香椿芽貯藏于陰涼、干燥處。只要干制得好，貯藏1-2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
