風(fēng)味香椿的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、速凍香椿：將香椿洗凈、晾去表面水分，用塑料保濕袋包好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)，在40-60分鐘內(nèi)迅速達(dá)到-35℃。凍結(jié)后，就可裝箱外運(yùn)銷售。解凍后食用，味道同鮮椿芽一樣鮮美。

二、香椿咸菜：將香椿洗凈、晾去表面水分，按10∶1的比例加鹽。一層香椿一層鹽，每天兩次輕揉、翻動，使鹽均勻滲入芽內(nèi)，一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒雞蛋等，口味清香，風(fēng)格獨(dú)特。腌制好的咸菜，還須放入少許醋，才能久放不變質(zhì)。方法是將腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后灑入醋，香椿與醋的比例為10∶1，拌勻，這樣腌制好的香椿咸菜，可以久放不霉變。

三、香椿醬：將香椿洗凈，再按照香椿10千克、水2．5千克、白糖10千克、檸檬酸30克的配比備好料。將椿芽和水放入鍋內(nèi)，加入50％白糖，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部檸檬酸，繼續(xù)加熱煮沸，不斷攪動，直至顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。

四、香椿醬油：用香椿釀造醬油同黃豆等釀造過程相似，但香椿醬油具有獨(dú)特的香椿清香，且營養(yǎng)豐富，是剛剛興起的新品種醬油。

五、香椿方便面調(diào)料：將洗凈后的香椿脫水、切片，加入適量鹽、味精等，制成方便面調(diào)料。

六、香椿蒜汁：將香椿和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽醬醋和涼開水，制成香椿蒜汁。

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