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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。其制品供不應求。適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個體戶投資生產(chǎn)。
一、原料
選新鮮魚，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。
配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打漿用。
二、原料調(diào)配
味精用水化開再加入。淀粉打漿用水化開化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。
三、打漿搓條
把原料、調(diào)味配料與漿粉同時放人打漿機內(nèi)，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻后，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然后分次在木桌上搓條子，要搓得結(jié)實，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。
四、蒸煮
把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時，然后放在桌板上冷卻12小時。
五、冷卻切片
把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內(nèi)約30小時，待發(fā)硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為1毫米。
六、干燥
將切好的魚片風吹、日曬或烘干即為成品。
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