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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
仿龍蝦片用鮮魚(yú)肉摻入淀粉、調(diào)味料、色素，經(jīng)煮熟冷卻、切片和干燥制成。主要原料的配比是：魚(yú)肉５公斤，淀粉５０公斤，味精１公斤，砂糖１．６５公斤，精鹽１．１５公斤，香料水１公斤（用桂皮、甘草、八角各２５０克熬成），色素適量，凈水１９公斤。制作的主要過(guò)程如下：
調(diào)配先將１９公斤凈水在鍋中燒開(kāi)，再加入５公斤淀粉，反復(fù)攪拌，制成透明狀熱漿，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精鹽等調(diào)味料和色素。
打漿將鮮魚(yú)肉和剩下的４５公斤淀粉放入打漿機(jī)中，并趁熱將在鍋中調(diào)配好的熱漿逐漸倒入。邊倒入邊打漿，共打漿約２０分鐘，直至打漿均勻，鮮魚(yú)肉、熱漿和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布蓋好保溫。
搓條分批從木箱中取出打好的鮮魚(yú)肉和淀粉等的混合漿，放在木桌上搓成長(zhǎng)條，力求搓得結(jié)實(shí)，中間沒(méi)有微孔，條子的直徑以５厘米為宜。
蒸煮把搓好的條子逐一排在蒸箱架上，蒸煮約１小時(shí)，直至蒸熟。
冷卻將蒸熟的條子從蒸箱中取出，先放在案板上冷卻１２小時(shí)，再放進(jìn)１－２℃的預(yù)冷庫(kù)中冷卻３０小時(shí)。
切片 待條子在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)凍得發(fā)硬至棒狀時(shí)，便可用切片機(jī)切片，切片厚度為１毫米。
干燥將切好的薄片經(jīng)風(fēng)吹、日曬或烘干，即成為仿龍蝦片成品。
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