蝦、蟹廢棄物的綜合利用

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

據測定，蝦頭、殼中蛋白質含量為20%~40%，粗脂肪9％，含有豐富的礦物質，特別是鈣地鹽；另據報道，蝦、蟹殼中含甲殼質(20%―30%)、蛋白質(30%―40%)、碳酸鈣及磷酸鈣(30%~50%)及色素若干。因此蝦、蟹類廢棄物可用來制取蛋白風味素、蟹油、蝦腦油、芳香劑，還可提取蝦青素，提取鈣質制成補鈣食品。

蝦、蟹的綜合利用不僅僅在于營養物質的提取，更主要的在于開發蝦、蟹殼化工產品。蝦、蟹殼是制造甲殼素的良原料。甲殼素是從蝦、蟹外殼中提取的直鏈高分子多糖。其化學結構和性質類似纖維素，且由于分子中特殊氨基的存在，具有許多纖維素不具備的功能，可以通過酸堿除去無機鹽和蛋白質；氧化還原除去色素和雜質；并可通過不同的化學修飾反應獲得�；�、磺�；�等多種衍生物。由于甲殼質及其衍生物具有特殊的理化性質，可廣泛地應用于食品、飼料、醫藥、煙草、化工、日用化妝品、生化試驗、食品添加劑和污水處理等領域。

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