紅燒邊魚燜豆腐

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

材料：新鮮邊魚1條（一斤二兩左右），豆腐1~2塊，蔥、芫荽各3~4棵、姜1小塊、紅辣椒、食用油、鹽、味極鮮醬油。

烹制：邊魚洗凈，用姜片（10余片左右）將邊魚兩面涂抹裝盤備用，豆腐切成小塊（以小一寸照片大小，厚度薄一些為宜）。蔥花、芫荽洗凈切斷，辣椒切成小段備用。

鍋里下點油，鍋熱時放入姜片，用鍋鏟將姜片涂抹鍋心及四周，將邊魚放至鍋中用中火煎熟。待一邊熟后用鍋鏟翻至另一邊，大概3、4分鐘后將鹽均勻撒至魚身，再均勻灑進醬油，隨后將豆腐倒入鍋中與魚一起紅燒。豆腐貼鍋燒至一邊變為金黃時，將蔥花、芫荽、辣椒放入鍋中一起紅燒。

將盛放魚的盤裝3/4的清水倒入鍋中，蓋上鍋蓋用大火燜煮7~8分鐘，待魚身全部熟透，鍋里魚湯剩1/3時最佳。

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