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彭城魚丸

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

【特點】魚丸清淡潔白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。

【原料】

鯉魚一尾(重約1000克)。豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。

【制作過程】

將鯉魚治凈。斬下頭尾,取凈魚肉,洗凈后同豬肥膘一起斬成茸,放入缽內,加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁后,加入斬碎的粉絲和干淀粉,調成糊狀。將魚頭尾洗凈,下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上,放入冷水,將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中,待水沸時,魚丸即熟,撈出。鍋置火上放熟豬油,放入蔥姜炸黃出香時撈出,加入雞清湯,倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入紹酒、精鹽。味精,燒沸后勾芡,淋入芝麻油,”裝入長腰盤中,將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。

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