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紅松鱖魚

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

烹調(diào)類別:煎菜系:徽菜

食材類別:魚味道:醬香

適宜季節(jié):無(wú)關(guān)

色香味:魚肉色白咸鮮,豬肉末色紅質(zhì)松,一菜雙味。

主料:鮮活鱖魚一條、腿肉50、雞蛋清、香菜

輔料:紹酒、精鹽、味精、白糖1、雞湯、番茄醬、干淀粉、水淀粉、花生

制作:

1)鱖魚治凈,切下魚頭,然后用刀沿脊骨兩側(cè)平凡至魚尾、斬去脊骨,剔去胸刺,再在魚肉面直剞石榴米花刀“將蛋清放碗中,加紹酒、精鹽、味精、干淀粉,調(diào)成蛋清糊;

2)將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱,放油燒至五成熱(約125℃)時(shí),將魚肉扶勻蛋清糊,魚皮朝里翻卷,放在漏勻內(nèi)入油鍋,至魚斷生取出,平放在盤中;

3)鍋仍置火上,舀入雞湯,加紹酒、精鹽、味精燒沸,用水淀粉勾芡,淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱,放油,投入肉末炒散,加紹酒、番茄醬略煸,加入雞清湯、精鹽、白糖,燒沸后勾芡,起鍋圍放在魚肉四周,綴以香菜葉即成。

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