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拆燴鰱魚頭

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

原料:鰱魚頭、火腿片、筍片、水發香菇、凈菜心、蔥段、姜片、蝦子、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。

制作:凈魚頭剖成兩片,掏凈鰓洗干凈,放在鍋中,加水沒過魚頭,放火上燒煮到魚肉離骨時撈出,放在一大托盤中脫去骨頭。鍋內再次注水,放入蔥、姜、酒及魚頭肉燒沸,把魚頭肉撈出。炒鍋上火倒適量油,下蔥姜煸炒至香,放蝦子煸炒,烹料酒,加香菇片、魚頭肉、筍片等,再加入調味品略燒,用水淀粉勾芡,撒上火腿片與胡椒粉,淋上明油即成。

特點:汁鹵稠濃,魚頭無骨,肉質肥嫩腴滑,味道鮮美爽口。

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