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五柳魚頭

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

原料:鰱魚頭、火腿絲、水發(fā)香菇絲、筍絲、泡紅椒絲、青椒絲、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油等。

制作:魚頭掏去鰓沖冼干凈,用刀由下頜處剖開,但不要劈斷,呈“合頁狀”的一大片。沖洗干凈后用料酒、精鹽略腌,放盤中用旺火蒸15分鐘左右取出,把盤中湯汁潷出。炒鍋上火燒熱,倒入油,并把幾種絲下鍋煸炒,烹入料酒、醬油、湯、醋、白糖、精鹽、胡椒粉等,燒沸后用水淀粉勾芡,淋上香油起鍋澆在魚頭上。

特點(diǎn):魚肉鮮嫩,色澤艷麗,口味酸甜微辣。

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