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酸菜魚烹飪五部曲教你搞定

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡整理

原料:草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。酸菜一棵(我之所以說一棵,是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。

步驟:

1.魚收拾干凈之后,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨另放也用鹽和料酒腌,10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。

3.熱鍋之后,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家干辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味,酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽,酸菜也是咸的)。

4.把魚片下到鍋里,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。

5.最后加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就OK啦。

特點:魚片香嫩,湯味尤其鮮美。

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