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山東名菜--原殼鮑魚

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

原料:

帶殼鮮鮑魚400克,水發冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,蔥油20克,高湯500克。

制作過程:

1、將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗干凈,再加鹽、醋搓洗,去凈粘液,再漂洗干凈;鮑魚殼刷洗干凈,上屜蒸3分鐘取出。

2、冬菇、冬筍均片成片,在沸水中氽透撈出,分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀,再將每個鮑魚切成4塊。

3、湯勺上火,放入高湯燒至8成熱,將鮑魚在湯內氽一下,撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開,撇去浮沫,用調稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油,澆在鮑魚殼內即成。

風味特點:

白汁原形原味,肉嫩鮮香。

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