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美味鯽魚湯

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1.買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味;

2.洗好后,在魚身上涂抹適當食鹽腌放10分鐘;

3.準備好香蔥三根,洗凈備用。切好姜片若干(根據魚的大小和量),均勻涂抹姜汁于鍋內(防止魚皮粘鍋);

4.倒入色拉油,點火。油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入姜片,把火調大;

5.煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至另一面也微呈金黃色。煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;

6.把火調小,加熱水至淹沒魚為止,放入備好的蔥,開大火,煮沸;

7.把魚翻身,再煮5分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;

8.加味精,煮兩分鐘。

同時準備好吃魚的料:陳醋少許倒入碗中,放少許鹽、糖、味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里,美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉……

注意:

關鍵1:魚要新鮮,不能用死魚或腌漬過的。

關鍵2:魚要放熱鍋內用油煎一下。

關鍵3:要選用含磷脂高的油,以豆油為好。若選用豬油燒,湯色會更加濃白。為什么燒的時候加少許豆油在湯里?因為魚肉含有較多魚油和蛋白質,豆油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸。魚油和豆油遇水具有親水作用,沸水分子與油經高溫碰撞分散成許多細小油滴,懸浮在湯中,使湯成為乳濁液,湯色變得乳白。

關鍵4:要用熱水燒,不要用冷水燒。

關鍵5:燒時火力要大,時間要長。

關鍵6:鹽要至湯變濃白后再加,不能過早加,否則湯色燒不白且喝起來也不香。

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