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腌鮮鱖魚

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

菜系:安徽菜

[原料/調料]

凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克,豬五花肉、熟筍片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、濕淀粉各2茶匙,紹酒3茶匙,醬油2湯匙,上湯3杯,熟豬油75克。

[制作流程]

①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋,放在風口處晾干。

②鍋置大火上,放入熟豬油(60克),燒至七成熟時,將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。

③原鍋中留少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚放入,加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾,再改用小火煮40分鐘左右,待湯汁將干時,灑上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟豬油15克起鍋即可。

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