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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
主料:青魚中段一塊、冬筍一個、香菇適量。
配料:雞蛋一個取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉各適量。
制作:先將魚一剖為二,剔除魚骨及魚皮,斜切成薄片,放入碗中,用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,放入冰箱中冷藏約半小時;水發香菇切成薄片,冬筍去皮切成薄片,入開水中加少量的鹽煮約2分鐘,撈出放入清水中浸泡至涼備用。
鍋置爐上,倒入適量的食用油,燒至三成熱時,將腌漬好的魚片逐一入油鍋中,炸至兩面呈淡黃色時,撈出瀝干油放入盤中備用;鍋中留少許的油,燒熱,下入姜絲煸出香味,再將氽過水的冬筍片與香菇片,入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用,鍋內再倒少量的油,倒入料酒加清水、鹽、味精,燒沸后倒入水生粉煮成一個薄芡時,立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內翻炒均勻,淋上幾滴香油即可裝盤上桌。
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