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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魚放在加入幾滴醋的水中浸泡后，容易刮掉魚鱗。
在盛冷水的容器里，雙手在水中刮魚鱗，鱗片不會四處濺落。
鱸魚一定要除去魚鰓，否則魚湯有苦味。
有些魚有粘液，可用食鹽擦洗，然后用冷水沖洗。
開膛時不小心弄破魚膽，可在有膽汁的地方用鹽擦，再用冷水洗，不能用熱水。
為了除去比目魚的異味，清洗時撕去黑魚皮。
有些魚有異味，烹飪時多放蔥、香料和香醋，煮10－15分鐘。
在鍋底放一層去皮土豆片再倒油煎魚，土豆片能吸掉魚的異味。
煎魚為了不碎，魚可先用鹽腌一下，沾上些面粉，過10－15分鐘再下熱油鍋不要用旺火煮魚，這樣肉硬湯混，應該剛一開鍋就用小火。
小魚連魚鱗一起煮，魚湯鮮美。
魚鍋里倒點鮮奶，魚肉嫩，魚湯鮮。
煮狗魚時，最好放上2－3塊紅燒的樺木炭。
煮魚湯時由于不注意，泡沫沉底，可加一杯冷水，泡沫會重新飄浮起來。
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