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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
魚膠是一種采用熱帶和亞熱帶魚類的魚鰾制備、提純而來的膠原制品。膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)，是魚膠中的活性部分。魚膠溶液可在啤酒前發(fā)酵罐過程中加入，或在單罐法中前酵完成時移走酵母后加入。在啤酒的pH環(huán)境中，帶有正電荷的魚膠能吸引帶有負(fù)電荷的酵母，這樣便能快速形成較大的顆粒沉降至容器底部。魚膠澄清劑同時能沉降其他一些會引起渾濁或過濾問題的小顆粒。在啤酒中，膠原是不溶的，過量的魚膠會沉入底部而不會帶入之后的加工過程。
使用魚膠的好處是：
節(jié)約成本：應(yīng)用魚膠后，啤酒的后酵時間縮短，酒損減少，酵母含量大大降低，令過濾器的過濾能力增強(qiáng)，硅藻土的用量減少。
降低酒損：因形成緊密的酵母沉淀及清酒和酵母之間明顯的分界，清酒的收得量會比平時多1%～2%；貯酒時間的縮短提高了發(fā)酵罐得酒效率；后酵時間的縮短可減少冷凍保存耗能的成本；過濾器處理能力的增強(qiáng)意味著過濾效率的提高(減少預(yù)備和中斷耗時)；降低CIP的使用頻率，可減少化學(xué)洗劑的使用量；過濾較澄清的啤酒能節(jié)省硅藻土用量(通常在50%以上)；減少硅藻土的用量能節(jié)約洗液的成本；當(dāng)新建或擴(kuò)建工廠時，如在生產(chǎn)計劃中使用魚膠，能節(jié)約數(shù)百萬美元。只需原30%或更少的發(fā)酵或后發(fā)酵，可節(jié)省很大一筆設(shè)備資金投入。
改善質(zhì)量：能縮短(老)酵母和啤酒接觸的時間，減少酵母本身的解體；更好的過濾條件能使啤酒更清澈，而且增強(qiáng)膠體的穩(wěn)定性；長時間不間斷的過濾使成品啤酒與空氣接觸而氧化的機(jī)會減少；某些情況下，魚膠還能起到穩(wěn)定泡沫的作用；減少CIP洗液的耗用，節(jié)約而且環(huán)保。
需注意的是，魚膠使用前，要測定其合適用量。不同類型的啤酒、不同的原料和不同種類的酵母，都會令魚膠的用量不同。至少是每年進(jìn)行一次合適用量的測定，當(dāng)主要原料或加工方式有所更改時，還需重新測定魚膠用量。
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