地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚(yú)技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
“烤花攬鱖魚(yú)”是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜。孔府為接待皇室成員，“朝圣”而舉行的接風(fēng)宴及接待高級(jí)官員而設(shè)的“滿漢全席”即有“烤乳豬”、“烤花攬鱖魚(yú)”等菜肴。“烤花攬鱖魚(yú)”是將鱖魚(yú)調(diào)味腌漬后，用網(wǎng)油包攬成形，外面又用面皮包裹，使鮮味不外溢，再用木炭小火燒烤而成。魚(yú)肉鮮嫩，鮮昧濃厚。
原料：鱖魚(yú)1條(重約1250克)，雞里脊肉100克，肥肉膘25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個(gè)，豬花網(wǎng)油1張，面粉150克，精鹽5克，蔥段2克，姜片1克，花椒10粒。
做法：
1、將鱖魚(yú)去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內(nèi)取出內(nèi)臟，清水洗凈，用手捏住魚(yú)嘴在開(kāi)水中一焯，迅速放進(jìn)涼水中，刮去黑皮斑痣。用刀把魚(yú)下巴劃開(kāi)，兩面打坡刀，置于盤中，加紹酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒，腌漬約15分鐘。
2、雞里脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成細(xì)泥，加蛋清、紹酒、精鹽調(diào)勻，攪成雞料子備用。豬五花肉切成0.7厘米見(jiàn)方的丁，入開(kāi)水鍋中汆熟撈出。海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見(jiàn)方的丁，和干貝一起人開(kāi)水鍋中汆過(guò)，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽腌漬3分鐘。火腿切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。
3、豬花網(wǎng)油片去大厚筋，修齊四邊備用。將面粉(125克)加清水和成面團(tuán)，搟成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。
4、將腌漬過(guò)的鱖魚(yú)提起，把拌好的各種配料丁裝人魚(yú)腹，用細(xì)繩捆好魚(yú)嘴，在魚(yú)背上每個(gè)坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網(wǎng)油上，四周摺起包好，再用搟好的面皮包住，放在鐵篳子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，這樣烤制1小時(shí)左右，取出放在盤內(nèi)(魚(yú)背朝底)，揭開(kāi)面皮、花網(wǎng)油，扣入魚(yú)盤內(nèi)(魚(yú)背朝上)，去掉面皮及花網(wǎng)油，解開(kāi)捆嘴的繩即成。
特點(diǎn)：白中泛紅，味道鮮美，食用時(shí)佐以姜末、香醋，其味更佳。
關(guān)鍵：將鱖魚(yú)洗凈，先用調(diào)味腌漬，使其吸收調(diào)味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
