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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
水產(chǎn)動物重金屬污染問題，在世界范圍來說是一個較普遍的食品衛(wèi)生問題。如加拿大。美國。日本因河流被污染，大量魚、貝類的汞含量超過規(guī)定指標(biāo)。諸如此類問題，給人類帶來了嚴(yán)重危害。淡水魚類重金屬污染問題情況很復(fù)雜，污染的有毒化學(xué)物質(zhì)種類繁多，涉及的范圍很廣泛，常見的有汞、砷、鉛、鉻、鍋等，其中砷屬于非金屬，但常將其納入重金屬類加以考慮。
1有毒金屬的主要來源
水產(chǎn)動物污染有毒金屬的主要來源可分為外源性和內(nèi)源性（生物富集），外源性污染來源包括飼料、水質(zhì)、底泥、空氣、藥物等。
1.1飼料中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染在現(xiàn)代化的大面積集約化養(yǎng)殖中，精養(yǎng)系統(tǒng)中使用的飼料一般都加入促進(jìn)動物生長和防病的藥物性添加劑，由于過量使用造成對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物有毒害和副作用的藥物殘留問題。另外，植物性飼料原料在種植過程中必然會施用一定量的農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)作物農(nóng)藥殘留，作為魚類飼料的谷類及其外皮、殼等必然含有一定量的殘留農(nóng)藥。
1.2水體中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染水不僅存在著生物性污染，而且也存在著嚴(yán)重的化學(xué)性污染問題。水體重金屬污染主要來源是未經(jīng)處理的工業(yè)廢水和生活污水；油輪漏油、農(nóng)藥隨雨水沖刷于江河中，都可使重金屬如汞、輻等沉積于水體底質(zhì)。水質(zhì)的重金屬污染極其復(fù)雜，一般常見的無機(jī)物質(zhì)有汞、鉛、銅、鋅、砷、礬、鋇等重金屬類及氰化物、氟化物等。魚類終生生活在水中，在呼吸過程中吸入的水含部分重金屬經(jīng)口腔進(jìn)入體循環(huán)，而且魚體表也容易吸附重金屬而進(jìn)入魚體。
1.3土壤中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染土壤中有毒化學(xué)物質(zhì)主要為汞、鉛、鍋、銅、錳、鋅、砷等重金屬元素。土壤中污染的有毒化學(xué)物質(zhì)主要來源于工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥、化肥、垃圾和污水，以及未經(jīng)無害處理的糞便。由于雨水沖刷，大量重金屬污染物進(jìn)入土壤，從而間接引起水產(chǎn)品重金屬污染。
1.4空氣中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染在人類生產(chǎn)。生活活動中，燃料燃燒所排出的廢氣，工廠生產(chǎn)中含重金屬如汞、鉛、鍋、鋅、砷。礬、鋇等工業(yè)廢氣，排入空氣，逐漸向周圍擴(kuò)散，自然沉降或隨雨滴降落在土壤、水體中造成污染，飼料、空氣、水、土壤的污染不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互影響的。污染物質(zhì)在四者之間相互轉(zhuǎn)化和遷移形成環(huán)境的循環(huán)污染，從而造成有毒化學(xué)物質(zhì)對水產(chǎn)品的直接或間接污染。
2魚類對重金屬的富集作用
2.l污染環(huán)境的汞均可通過生物富集作用經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體水生生物對汞有很強(qiáng)的蓄積能力。魚類可蓄積比周圍水體環(huán)境高1000倍的汞。試驗(yàn)證明，當(dāng)水中汞含量達(dá)0.001～0.01mg/L時，通過小球藻→水蚤→金魚的轉(zhuǎn)移濃縮，35d后魚體中汞的含量可為水的800倍。人長期食人含甲基汞量高的魚和貝類后也可引起中毒，日本“水即病”即是由于水即灣周圍居民常吃這種被汞嚴(yán)重污染的水產(chǎn)生物而發(fā)生的中毒。魚在含汞水中時間越長，魚體含汞量也越多。同時，魚體表面粘液中的微生物有很強(qiáng)的甲基化作用，能把無機(jī)汞轉(zhuǎn)化為甲基汞。因此，魚體中的汞幾乎都以甲基汞的形式存在，從而加大了對人的危害性。
2.2水生生物對砷有很強(qiáng)的濃集作用一般魚類含砷1.lmg/kg。砷濃度較高的養(yǎng)殖區(qū)的貝類含砷量高達(dá)100mg/kg。大海蝦含砷可達(dá)174mg/kg，小海蝦可達(dá)15～40mg/kg。
2.3海水生物對鉻有富集作用其濃縮系數(shù)為：海藻60～120000、無脊椎動物2～9000、魚類2000。通過富集和食物鏈的作用，動物食品中的含鉻量比植物食品高，如魚、肉、蛋為0.l～0.5mg/kg，蔬菜和水果均在0.1mg/kg以下。
2.4水生生物能富集鍋魚和貝類體內(nèi)搞濃度比水含量高出4500倍。例如：日本東京灣海水含鎘0.1～0.3μg/L，而底質(zhì)含銅量高達(dá)1.0～1.7mg/kg。在該地捕獲的魚、蝦體內(nèi)含銅量為0.l～0.3mg/kg。
2.5進(jìn)入水體的鉛可通過水生生物的富集作用而進(jìn)入水產(chǎn)品據(jù)研究，某些水生生物對海水中鉛的富集系數(shù)可高達(dá)1400倍以上。
3水產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)
加拿大和日本將魚中汞的最高限量定為0.1～0.15mg/kg，貝類為0.5mg/kg。目前，我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，魚和貝類汞含量不得超過0.3mg/kg，其中甲基汞不超過0.2mg/kg。1973年，WHO（世界衛(wèi)生組織）根據(jù)能使人類中毒的汞含量分析，建議成人每周攝入的汞允許量最多不超過0.3mg，甲基汞不能超過0.2mg。
食品中含砷量標(biāo)準(zhǔn)各國不同，前蘇聯(lián)規(guī)定不得檢出，瑞士規(guī)定為lmg/kg，美國規(guī)定肉蛋類為0.5mg/kg，WHO和糧農(nóng)組織提出食品中含砷的允許限量標(biāo)準(zhǔn)為0.1～1mg/kg，WHO規(guī)定食品中砷的允許殘留量為0.l～lmg/kg，美國按砷酸計(jì)算肉、蛋類不得超過0.5mg/kg。
1973年，WHO和FAO提出，每人每周的鉻允許攝入量暫定為0.0067～0.0083mg/kg。
1972年，WHO規(guī)定每人每日各種食品中攝入鎘量為“無”，暫時允許成人每周攝入量為0.4～0.5mg。1988年，F(xiàn)AO/WHO暫時規(guī)定銀的每周可接受攝入量為7～8.3μg/kg體重。WHO和FA0第十六次聯(lián)合委員會建議，每人每月從食品中允許攝入的鋼量為4OO～500pg。
WHO暫定成人每周對鉛的耐受量為3mg/kg體重，兒童為0.025mg/kg體重。英國政府1975年規(guī)定水產(chǎn)食品中鉛含量不能超過1.0mg/kg。我國規(guī)定一般食品中的含鉛量不得超過1mg/kg或1mg/L。
4重金屬污染的防治方法
由于農(nóng)藥、抗生素、磺胺及其他藥劑的使用仍是月前防治動植物病蟲害，促進(jìn)畜禽及農(nóng)作物生長的重要措施之一，這些化學(xué)藥劑在農(nóng)牧漁業(yè)中的繼續(xù)使用是不可避免的，而且使用的品種和數(shù)量還在不斷地增加。工業(yè)“三廢”對環(huán)境的污染仍然是一個嚴(yán)重問題。因此，為了保護(hù)環(huán)境，防止對動物性食品的污染，需要采取防治措施，主要措施可歸納為以下幾方面：
4.l積極治理工業(yè)“三廢”消除其對動物性食品的有毒化學(xué)物質(zhì)污染，有關(guān)工礦企業(yè)要積極改革工藝。把工業(yè)“三廢”消滅在生產(chǎn)過程中。同時，要積極開展環(huán)境分析和食品衛(wèi)生檢測工作。
4.2加強(qiáng)對劇毒農(nóng)藥生產(chǎn)、使用的管理停止使用汞、砷制劑農(nóng)藥。積極研制高效、低毒、低殘留農(nóng)藥新品種，以減少水產(chǎn)品中的藥物殘留量。
4.3加強(qiáng)魚用藥物的使用和管理對使用的藥品種類、對象、使用方法、劑量及使用條件等作出必要的規(guī)定，防止濫用。對于容易導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥性的抗生素，應(yīng)禁止使用。規(guī)定休藥期，水產(chǎn)品起捕前應(yīng)有一定的休藥期。
4.4禁止濫用食品添加劑食品生產(chǎn)必須使用添加劑時，要把無毒、無害、營養(yǎng)衛(wèi)生放在首位。應(yīng)該盡量不用或少用食品添加劑。使用添加劑時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超量濫用。
4.5積極開展動物性食品的污染和殘留毒的檢測工作認(rèn)真執(zhí)行我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)有毒化學(xué)物質(zhì)允許劑量的規(guī)定，不得超過。加強(qiáng)魚貝類重金屬含量的檢測，如發(fā)現(xiàn)某水域魚貝類污染嚴(yán)重，應(yīng)規(guī)定禁止捕撈出售和禁止食用。
隨著人民生活水平的提高和中國加入WTO，對安全無毒副作用的水產(chǎn)品的需求會顯著增加，這就要求有足夠的綠色水產(chǎn)品供應(yīng)市場的需要。要獲得綠色水產(chǎn)品必須有綠色飼料的供應(yīng)，這也對水產(chǎn)飼料的研究和開發(fā)提出了更高的要求。可持續(xù)漁業(yè)既要求保證或增加水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，又要求保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境，而我國現(xiàn)有的漁業(yè)生產(chǎn)技術(shù)難以達(dá)到這一要求。要開發(fā)對水域環(huán)境污染小、對魚體和人體均無害的新型水產(chǎn)飼料，即“綠色、環(huán)保新型水產(chǎn)飼料”，其核心包括：不添加任何藥物；應(yīng)用營養(yǎng)平衡理論按照可消化營養(yǎng)素進(jìn)行飼料配制的飼料配制技術(shù)；科學(xué)的飼料加工技術(shù)如膨化飼料加工技術(shù)；實(shí)施按照魚類生長發(fā)育規(guī)律的飼料定額投喂的投飼技術(shù)。
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