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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
魚(yú)卷（魚(yú)竹輪）是魚(yú)糜制品的一種，以前在我國(guó)市場(chǎng)上很少見(jiàn)到，是從日本傳入的產(chǎn)品，在日本烤魚(yú)卷稱(chēng)為“竹輪”，魚(yú)肉卷稱(chēng)為“伊達(dá)卷”，可直接食用，也可切成片狀，加工成其它花式品種或者配菜食用，現(xiàn)在在我國(guó)國(guó)內(nèi)的大超市里都有這種水產(chǎn)加工品出售。
一、工藝流程
魚(yú)糜→擂潰→成型→烤熟。
二、主要工序
1.原料魚(yú)糜制作同其它魚(yú)糜制品，其原料魚(yú)質(zhì)量要求不高，各種食用魚(yú)均可作為原料。
2.配方魚(yú)卷基本參考配方如下：魚(yú)肉50千克；淀粉2.5～3.5千克；鹽500～700克；砂糖850～1000克；味精85～100克；黃酒500克；香辛料粉30克。
3.成型、烤熟如用手工生產(chǎn)，可將調(diào)味擂潰好的魚(yú)糜用手工涂抹握制在特制的銅管外，使其呈圓柱型，要求厚薄均勻一致，外型完整，然后遞進(jìn)烤爐烤制。烤熟后將銅管拔出，即成空心圓形的魚(yú)卷。如需擴(kuò)大規(guī)模，可采用日式魚(yú)卷機(jī)進(jìn)行機(jī)械連續(xù)化生產(chǎn)。
三、感官質(zhì)量要求
色澤金黃，形狀完整，富有彈性，鮮香可口。
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